en la cocina

Doña Lola, la cocinera que fue clave en la gastronomía argentina pero quedó a la sombra de Doña Petrona julio 5, 2019 El arte de la mesa, el libro de Dolores Pietranera, fue una piedra angular para la cocina nacional. Hubo un tiempo en que los cocineros estrella no existían . Tampoco los tutoriales ni los restaurantes de cocina fusión. Eran los tiempos en los que sólo se comía en casa, o a lo sumo en bodegones, pizzerías y los famosos “restaurantes marrones”, tal como los definía  Miguel Brascó . La cocina francesa, que era lo máximo, estaba reservada únicamente para una pequeña elite. Eran las décadas de 1950, 1960 y 1970, donde las principales referencias culinarias eran las ecónomas, señoras que tenían oficio en los fuegos, carisma, y oficiaban de  influencers . La más conocida sin dudas fue  Petrona de Gandulfo , pero hubo otras muy destacadas, como  María Adela Baldi  y  Lola Pietranera, conocida como Doña Lola. Cuenta  María José Carcavallo , nieta de  Doña Lola  que “mamá fue ci